广州人吃青菜寻求“淋甜”的口感，煮至熟透的蔬菜吃起来才会“软身”，但煮得久菜叶便会发黄，这是比较难把控的细节。这傍边所提到的“甜”，除了蔬菜自身的甜味，还能增加其他调味料，特别是糖。例如今日介绍的芥兰，烹饪的时分会用到糖和姜汁酒佐之，令其食味丰厚。

　　资料：芥兰250克，腊肉50克，鱼滑（鱼松）100克，拍蒜、姜粒各15克，盐、糖、姜汁酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：芥兰、腊肉洗净备用；鱼滑压至0.5厘米厚的饼状，在平底锅中煎至双面金黄，取出切成宽1.5厘米、长6厘的长条状备用。开锅下油，爆香拍蒜，将鱼松、腊肉炒香备用；再起锅，爆香姜粒，放芥兰大火翻炒顷刻，攒少量水，下姜汁酒，放鱼松和腊肉，调味后炒匀即成。

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