跟一般的羊肉汤馆脏乱印象不一样的是，这家店的装修古色陈香，让人第一感觉就是干净有品位，比较符合当今人们追求的的品味和习惯，当然，这也是时代发展的必然趋势。但是如果汤的味道一般那么一切也只是花拳绣腿。随后编者一行叫了几碗羊汤，当汤端上来以后首先闻到的是一股暖暖的特有的羊肉的香味，映入眼帘的是浓浓的白汤上面飘着些许的羊油辣子独有的的红。尝上一口以后随行的几位同事都赞不绝口，觉得口味真心不错。

　　老鼓巷羊肉汤老板介绍到自己这些年也走过不少城市，尝过不少的羊肉汤，却总是感觉料的味道不是太重就是太淡，还有个别充斥着香精的味道十分假!始终没找到小时候吃过的那种羊肉汤味道!他这些年也一直在餐饮行业打拼，其实在经营龙虾的时候就一直在想着如何将羊肉汤背后的传统手艺挖掘出来，不仅仅是因为龙虾和羊肉汤更适宜季节交配时搭配经营，更是因为这么优秀的手艺必须用心传承下去，否则就这样丢掉太可惜。在将龙虾外卖经营成南京美团外卖和饿了么外卖网上销量均是第一后，他便投入精力和资金开始寻找当年烧制羊汤的老手艺人们，有些老手艺人们思维相对保守，情愿压箱底也不愿意倾囊相授，孔先生一次又一次的拜访，终于做通老一辈人的思想工作，或许也是被他的诚意所感动。在这些老前辈们的取长补短引领下，既保留了传统羊汤的做法又根据现代人的口味进行了创新，仅仅一项羊油辣子就在炎热的夏天对很多材料组合，炼制了不下百次。开店时就曾说过，如果谁在老鼓巷店内发现一克添加剂，愿意将整个店赠送分文不取。

　　再好的刀口锋利与否，也需要磨刀石的检验。老鼓巷首家店就将店面开在了口味刁钻的徐州，没想到一推出便得到了食客们的喜爱，这让他有了信心，继而又开设了万达广场店，两个店都成功后才又返回南京开店。为什么在南京开设分店?他介绍到南京是一个在外来人口居多的城市，南方人北方人都有，这样更能检验老鼓巷口味的市场反应。当食客们有的上午吃完下午还来，不仅自己吃还将自己的同事带来吃的时候，他一颗悬着的心才算真正放下来。谈起老鼓巷下一步的发展，他介绍到老鼓巷是老一辈人集体智慧的结晶，也是站在了巨人的肩膀上，他要做的就是要将这个手艺发扬光大，打造百年羊汤，让更多的的食客吃到不含任何添加剂，口味别致的羊肉汤。下一步将打造中央厨房，把每一个分店的重点工作转移到中央厨房，这样就便于在一个城市多开分店，每一个分店的人能相对减少，既节省成本又便于连锁管理。

　　后记：任何事物的创新都不是盲目的，基于传统美食上的创新是相对稳健的，因为本身就有食客基础。这些创新有些是口味，比如老鼓巷的口味;有些是经营销售的方式，比如对外卖的独特操作模式;有些是经营模式，比如连锁或中央厨房直营。可贵的是对传统手艺的传承，对食品安全的重视!最后祝福老鼓巷羊肉汤早日可以分享给更多的食客，持续不断的发展壮大!同时希望别的行业也出现更多的传统手艺的传承者，这样才可以实际做到文化薪火相传!返回搜狐，查看更加多