将为大家持续带来“连锁品牌全球化布局”的系列文章，我们大家都希望能够为即将出海东南亚、中东、非洲、北美等新兴市场的中国连锁品牌提供更多、更全、更新的资讯内容。

　　据Frost&Sullivan预计，2026年国际市场中式餐饮市场规模有望达到4098亿美元（2023-2026年复合年均增长率为9.4%），在国际整体餐饮规模中的占比稳步提升至10.8%。显然，当出海几乎成为中国品牌的必选项之后，中餐品牌在全球市场也正迎来属于自身个人的时代。

　　如果从更加长远的历史角度来看，中国饮食文化的海外传播可追溯至19世纪中叶。1849年，美国旧金山迎来了第一家中餐馆的开业，这标志着中餐正式迈入海外市场。只不过，彼时的“中餐出海”并非由具有商业前瞻性的品牌所主导。

　　随着20世纪末，中国改革开放政策进一步深入，中餐品牌在海外的规模化之路才正式得以起航。在这一时期，以全聚德、东来顺为代表的老牌国营企业正式掀起第一波中餐出海浪潮。

　　20世纪90年代初，全聚德曾在美国洛杉矶开设过一家门店，但仅经营数年就以关店告终。直到2008年，全聚德在澳大利亚墨尔本市区开设品牌门店，才算站稳脚跟。这家门店也在全聚德官网中被称为“全聚德海外第一店”。

　　尽管全聚德出海时长不算短，但根据其目前在海外市场的布局情况去看，海外市场并非主战场。据全聚德于6月18日在投资者互动平台上的最新回复：截至2023年底，全聚德仅拥有8家海外加盟门店，并且暂无开拓海外直营店的计划。

　　与全聚德类似，东来顺在出海过程中也面临相似的挑战。尽管两者品类不同，但均在改革开放初期尝试进军海外市场，同样因缺乏对当地市场的深入了解、管理模式的滞后及投资受阻等原因而未能成功。

　　事实上，在中餐出海的第一阶段，除了鼎泰丰外，大多数品牌的出海之旅并不顺利。受制于多种因素，这一些品牌的出海行动多仅停留在尝试阶段，未能给予足够重视和投入。

　　直到2010年左右，以海底捞、眉州东坡等为代表的头部非公有制企业，掀起中餐出海的第二波浪潮，中餐品牌开启了新一轮国际化布局。

　　与此前的盲目探索不同，此次中餐企业们开始注重起市场选择的精准性，主要目标市场包括新加坡、美国、澳大利亚、日本等华人聚集的国家，利用当地华人社群作为切入点和基本盘。

　　2012年，海底捞进入新加坡；2013年，黄记煌海外首店落地澳大利亚悉尼；2014年，重庆火锅品牌刘一手进驻加拿大温哥华；2016年，火锅品牌快乐小羊进军美国波士顿；2017年，小龙坎、大龙焱在新西兰开店，同年，杨国福麻辣烫也在加拿大开设了第一家海外门店……

　　在这一阶段，中餐出海品类与品牌更为丰富，同时企业们也不约而同开始融入一些本地化思维，并更看重品牌建设和标准化管理，旨在通过一致性的服务和高品质产品提升品牌认知度与忠诚度。

　　中餐出海多年，真正能被业内定义为“中餐出海元年”的是2023年。一方面，部分中餐品牌的海外“首店”落地；另一方面，一些有经验的出海玩家也在这一年表示未来将进一步提速出海进程。

　　与此同时，此前，出海的中餐企业更多采取的是直营模式，而近两年，出海的品牌在海外的合作模式更加多元化，更多采取了加盟、特许经营、合伙等经营形式。

　　2023年1月，呷哺呷哺海外首店落地新加坡。2月，新荣记海外首店落地东京；正新鸡排也吹响了全球招商冲锋号，定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标。3月，外婆家在曼哈顿开出了自己的首家美国门店，哚哚米线年加大海外市场的布局计划，未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区。4月，于2022年6月在纽约开出首家海外门店的鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上表示，不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店……到了2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出的两家门店，更是拉开了湘菜这一品类的出海大幕。

　　除了开店速度进一步加快，“主动出击”被体现得更明显的是，出海已经被慢慢的变多的中餐企业提升到战略高度。

　　以杨国福为例，虽然2017年便出海，但初期一直不温不火，直到2023年，德国首家杨国福门店落地杜塞尔多夫，杨国福出海计划也正式按下加速键。2024年以来，杨国福相继在慕尼黑、柏林、科隆、爱丁堡开设门店，斯图加特、比利时等地的门店也进入开业倒计时。5月，杨国福集团宣布，已在欧洲市场开设20多家门店，并计划在2024年完成德国20家门店的扩张。

　　杨国福集团欧洲区域总经理平俊杰在接受各个媒体采访时曾表示：“过去杨国福麻辣烫的出海更多是由加盟商推动的。比如有老加盟商想要出国，或者海外有餐饮资源的人想尝试下与杨国福麻辣烫合作。2024年，杨国福麻辣烫会更偏向于从总部的层面上去做部署、做规划，海外的发展重心以欧美为主。”

　　在中餐出海的第三次浪潮中，品牌们之所以能从“相对被动”变为“主动出击”，开创“天时、地利、人和”的良好局面，究其根本，我们大家可以发现这一浪潮下政策引领、文化驱动、供应链制胜的三股力量。

　　一方面，国内餐饮市场内卷加剧，倒逼中餐企业不得不在海外市场寻求增量，也正因如此，慢慢的变多的中餐品牌坚定了出海的决心，将其视作必选项。

　　早在2006年，商务部便提出要稳步推进中国餐饮“走出去”，而2022年《区域全面经济伙伴关系协定》（RECP）的正式生效，15个缔约方之间削减了部分产品进出口关税及非关税壁垒，与餐饮连锁相关的预制菜所属的产品也被涵盖在内，进一步为我国餐饮企业“走出”去提供了便利。

　　今年3月28日，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高水平发展的指导意见》提到要扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。

　　同时，海外商业环境的变化也为中餐出海带来良好的机遇。由于此前疫情冲击，许多国家的商业环境也发生了变化，尤其是商业地产遭受重创，但随着2022年海外商业逐渐进入稳定恢复期，之前空置的商业地段需要新的租户和业态来填补，这为中国餐饮品牌提供了进驻和发展的空间。

　　得预期的商业成功，但基于之前的经历，中餐企业在餐饮服务的标准化、经营策略的本地化调整以及菜品口味的国际化方面积累了宝贵的实战经验。

　　由于中式餐饮口味的多元化和制作流程与工艺的复杂化，中餐品牌在国际化市场实现标准化、规模化及本地化方面一直都是挑战，尤其是部分原材料在国内采购价较低，而在国外价格可能要翻几倍，甚至有一些国内特有的食材在海外根本买不到。

　　华福证券研报指出，在餐饮行业产业链各成本占比中，原材料进货成本占全部成本的41.8%，为所有成本项目中最高的一项。于是，近两年来，一些供应链企业也开始相继选择“走出去”，成为中餐品牌在海外市场的坚强后盾。

　　三元生物在其2023年财报中指出，企业2023年海外营收占比从68.22%提升至74.24%，且2023年内新增了50家国外经销商。去年12月，海欣食品在投资者关系平台上答复投资者问题时也提到“公司速冻菜肴类产品的出口业务尚处于早期布局阶段，也通过经销商客户开展。未来公司将持续探索海外渠道，将布局新加坡、马来西 亚等东南亚国家及美国、加拿大等欧美国家”。

　　对于中餐出海来讲，不仅“品牌”要走出去，其背后的供应链乃至上下游产业链也需要同步国际化，进而做好本土化。这是中餐品牌成功出海的制胜一环。

　　近年来，随着中国经济的快速发展和对外开放的加深，慢慢的变多的国人到海外工作、学习和旅游，这个群体本就对中餐有着天然的需求与偏爱，也就此成为中餐在海外市场最忠实的消费者与推广者。

　　企业人员层面，就国内市场来看，随着近年来中国全球化进程的加快，抛开中餐这一行业不谈，中国的制造业、外贸、电商等行业都纷纷出海，正因如此，中国已

　　经有了一批具有全球化视野和经验的人才。而他们，不仅具备各自领域的专业相关知识与技能，其拥有的跨国经营实战经验，同样为餐饮企业的国际化布局与本地化经营提供了人力资源基础。

　　至于文化层面，在“民以食为天”的中国，中餐出海同样也是文化出海。尤其是近几年来，大国崛起和文化自信酝酿的出海氛围，也逐步推动着中国味道走向全球。《中国国家形象全球调查报告2022》指出，国际民众认为最能代表中国文化的依次是武术、饮食、中医，能够正常的看到中餐是很有代表性的文化符号。

　　前有视频博主李子柒通过展示中国田园式“慢生活”在全球收获众多粉丝，并将螺蛳粉这一地方美食传播到全球，后有《中餐厅》、《锋味》等与中餐文化相关综艺，助推着中国饮食文化的传播，让具有深厚历史背景和文化的中国食物走向世界。

　　2023年是共建“一带一路”倡议提出十周年之际，《中餐厅》便以“东方味道，丝路情长”为主题，再度选择出海营业，在匈牙利首都布达佩斯开店，将美食作为“语言”深化国际文化交流，向世界讲好中国美食故事。

　　如果说消费群体规模的增加与国际化人才储备是“人和”的基本盘，那么包括综艺在内等形式的中华饮食文化传播内容，便是中餐出海的加分项。

　　出海的中餐品牌也会面临一些挑战，存在于不同国家的政策法规要求、海外市场发展阶段、竞争环境、文化差异、劳工制度、管理模式、食材供应链等方面，而这样一些问题其实都是不同国家文化差异之下带来的隐形成本问题。

　　比如饮食文化上的差异，一方面，虽然中餐在海外已经美名远扬，但不一样的区域依旧有着属于自身个人口味偏好，不同国家的口味差异相对悬殊。尤其是，如今大部分中餐企业在海外的受众依旧以华人为主，但想要真正立足海外还要让中餐变得更易于让外国人接受，小到菜单上的菜名翻译，大到某一道菜品所蕴含的中华饮食文化，都需要一些时间来传播、教育与沉淀。

　　另一方面则是餐具使用问题，食用中餐最为方便的工具是筷子，但这也会让不少使用刀叉进食的外国人会选择对中餐敬而远之。毕竟，当年麦当劳等快餐让以优雅著称的法国人使用双手进食也颇费了一番功夫。

　　其次，在本地的团队建设与管理方面。每个国家、地区都有不同的市场特点，营运难度远大于国内，因此，文化差异带来的隐藏成本需要当地的营运团队管控，而对公司来讲，为避免合作失败带来的附加成本，对区域市场机遇和挑战的甄别能力就显得很重要。这也是怎么回事，无论是哪一行业出海，本地化都是难而正确的事情。

　　中餐正在全球市场乘风破浪，即使这一蓝海市场依旧有许多挑战等着中国企业面对，竞争也会慢慢的激烈，但这些显然都不会让中餐企业停下脚步。

　　开店邦希望搭建一个企业出海的深度交流平台，赋能中国供应链、品牌实现全球化布局，并提供落地合作、投资、并购等解决方案。

　　如果您是即将出海与计划出海的中国连锁品牌创始人、供应链创始人，以及已经出海的中国企业创始人，欢迎加入“开店邦·出海社群”，与我们多多分享和交流。

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