年夜饭，作为我国人一年一度最重要的团圆盛宴，不只承载着传统的甘旨与标志，也随年代的变迁悄然发生着改变。美食作家林卫辉与咱们共享了他对年夜饭的深入考虑，从大团圆到小集会，年夜饭的方法与含义都在不断演化。

　　在现代工业社会的发展中，日子节奏的加速和家庭结构的改变使得年夜饭这一传统习俗也在悄然发生着改变。从曩昔“大团圆”上的一口卤肉，到现在“小集会”中的健康饮食，美食作家林卫辉与咱们共享了近五十年来他对年夜饭的趣闻与考虑。

　　作为一名广东潮州人，林卫辉有着许多身份，他是《风味人世》《欢腾吧火锅》等美食纪录片的美食参谋，也著有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开端》《吃对了吗？》等妇孺皆知的书本。与其他美食作家比较，林卫辉特别垂青从科学视点来了解美食，也凭仗特别的点评方法，赢得了很多读者的喜爱。可以说，想成为一名尖端饕客，没有读过林卫辉恐怕是说不曩昔的。

　　“我国人对新年的了解更多是根据咱们曩昔的农耕文明。”在冬季，遵从季节的农人讲究颗粒归仓，冬季天然也是一年的农闲时节。人们忙了一年，总算能停下脚步。新年，是农耕歇息和日子繁忙的开端。可是，在工业文明下，时刻被同化为24×7的循环，传统节气、节日失去了适用的含义。奔走于高楼大厦间的人们不或许整个冬季都在歇息，脱离了土地，人们也很难感受到新年的到来。“新年能回家两三天、三四天就不错了，交通也便利，其实平常就能回去，‘大团圆’的气氛就减淡了。”

　　我国历史长河中特有的“大团圆”概念，是年夜饭在我国人心目中绝无仅有位置的文明合法性来历。曾经物资匮乏，一年到头攒下的钱怎样样都要在新年的时分好吃吃一顿。现在，日常的饮食现已可以很好的满意根本需求，新年的吃吃喝喝更多是一种典礼，是以年夜饭为名的家人集会。在西方，集会并不局限于某一天或某一时刻，而是只需想集会了、想回家了都能回去。不论是工业文明的影响，仍是西方思维的介入，我国一年一度独归于年夜饭的“大团圆”正在减少，“小集会”正在扎根延伸。

　　团圆作为人类日子的母题，在国外也有感恩节和其相似年夜饭的晚宴。集体主义与本位主义是林卫辉解读中西团圆节日不同的中心。“咱们更讲究宗族观念、集体主义，而国外他们更讲究本位主义、自由主义。”西方的集会是小家庭，乃至两个人的集会，而我国人要一个大宗族热热闹闹地在一起，才以为是集会。节日差异的背面是东西方文明的不合。“不过咱们现在也可以正常的看到，这种大宗族的集会也在逐步变少。”现代化让身处其间的每个人被节奏威胁向前，愈来愈快。只需从大集体变成小分队，举动才干更快速，这也直接导致了宗族集会的小型化。“所以这是年代的一个潮流，谁也阻挠不了。”

　　现代社会，随同农耕文明地缘与血缘联合联系别离的，是大宗族的裂解，而裂解后的小家庭如漫山遍野般挤满了城市空间。“咱们也不再是咱们庭，更多是小家庭，乃至便是两个人的国际。咱们也不再费力怎样去预备一顿年夜饭，或许就两三个菜。乃至煮饭都觉得太费事，就上餐厅去吃，这是一个非常好的挑选。乃至现在有一些餐厅推出上门服务，乃至咱们就买几个滋味不错的预制菜，这也能的。”与许多人对新年气氛消失的思念和年夜饭“外包”现象的不解不同，林卫辉对这些旧传统的新现象坚持拥抱和敞开的情绪。“人过日子，只需高兴便是好日子。新年的时分我觉得吃什么不是太重要，高兴才是最重要的。”

　　林卫辉的年夜饭也在不断地随心改变，在恪守传统涵义的一起习惯现代日子节奏。“咱们潮汕人新年会吃珠蚶，剩余的壳藏着不倒意味着来年不缺钱，但钱总是会缺的。像这种尽管便利购买，可是太费事的东西，我或许就不要了。”但另一吃鱼的传统，既有“年年有余”的夸姣涵义，家人又爱吃，鱼在林卫辉的年夜饭上就一定会呈现。又比方卤鹅，潮汕人以为没有卤鹅年夜饭就不行丰富。但现在摆上一只大鹅难以一次吃完，“所以咱们小家庭就买自己最喜爱的卤鹅部位就可以了，每天都能吃到新鲜的。”林卫辉也不再年年备年货，“已然现在新年商铺不关门，餐厅也都开，什么都有，何须囤货呢？”

　　去餐厅吃年夜饭渐渐的变成了一种新年新常态，乃至还呈现了外卖年夜饭、预制年夜饭。当饭菜不再是家里人亲手制造，当饭桌前不再是新年联欢晚会，乃至身旁不再是爸爸妈妈亲属时，年夜饭会像放置时刻太久的卤鹅卤鸭相同“变味”吗？比较于者的一片哀鸣，可以有所挑选，挑选本身喜爱的年夜饭方法，林卫辉以为这是社会进步的正常标志。

　　以往的年夜饭，林卫辉都会和家里人过。他有两种挑选，一是下馆子，一是在家自己做。“自己做辛苦一点儿，但必定更有团圆气氛，咱们都有参加。”有时他想把自己从厨房解放出来，就会挑选去餐厅吃。林卫辉的家在广州，但他的母亲、姐姐都在汕头。作为咱们庭的一员，林卫辉的小家要与咱们团圆，但作为小家的一员，他的孩子在长假期间想要出国旅行。本年的新年，林卫辉挑选与小家前往夏威夷。“咱们为了省机票钱，大年三十还在飞机上呢！”林卫辉戏弄道，“其实，新年最重要的，便是开高兴心就好”。